Seitan fatto in casa con la farina che volete!

Una grossa pentola per la pasta, schiumarola, sbattitore elettrico a ganci o impastatrice (non essenziali), uno strofinaccio da cucina a maglia fine, filo da cucina o due nastri di tessuto.

FASE 1: L’IMPASTO DEL SEITAN E L’AMMOLLO

Impastate la farina con l’acqua per circa 5-10 minuti, a mano o con i ganci di uno sbattitore elettrico o con l’impastatrice. Non importa se il composto risulterà molto appiccicoso. Prendete una pentola grande e riempitela di acqua del rubinetto. Mettete nella pentola l’impasto di farina e lasciate in ammollo per circa 8-10 ore, senza toccarlo. Il tempo di ammollo minimo è di 2 ore, ma in questo caso la fase di risciacquo che segue sarà molto più lunga.

FASE 2: IL RISCIACQUO DEL SEITAN

Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate il seitan sotto l’acqua corrente del rubinetto. Ora: immaginate di strizzare energicamente e ripetutamente dei fogli di carta che odiate, con tutte e due le mani! Ecco, fate questo con la palla di seitan, per far uscire tutto l’amido. Non dovete però dividere la palla in più pezzi, perché una volta separati non si riescono più a riunirsi. Continuate fino a quando l’acqua sarà praticamente diventata trasparente (questa operazione durerà circa 10 minuti, se la fase di ammollo è stata di 8-10 ore; durerà invece 30-40 minuti, se la fase di ammollo è stata solo di 2 ore. Scegliete voi cosa preferite!).

FASE 3: LA COTTURA DEL SEITAN

Tagliate a pezzi grossolani carote, sedano, cipolla e pomodoro. Mettete sul fuoco l’acqua e versate le verdure; aggiungete sale grosso e salsa tamari e portate tutto a bollore. Lasciate quindi cuocere a fuoco moderato, coperto, per circa 10 minuti.

Intanto prendete il seitan sciacquato e cercate di chiuderlo su se stesso come si fa con la mozzarella. Posizionatelo al centro di uno strofinaccio pulito, chiudetelo bene a caramella, sigillandolo saldamente alle due estremità con un filo o con due nastri. Dovete ottenere più o meno la forma di un arrostino. Lasciate poco spazio all’interno dello strofinaccio: il seitan durante la cottura si gonfierà, ma bisogna impedire che questo avvenga esageratamente sennò a fine cottura la consistenza sarà spugnosa.

Passati 10 minuti della cottura del brodo, frullate finemente le verdure con il minipimer e aggiungete quindi il pepe verde, senza frullarlo (se non volete che il seitan sia troppo pepato). Immergete la caramella di seitan e fate cuocere a calore moderato per 30 minuti. Aprite i lembi dello strofinaccio e fate cuocere ancora per 1 h l’arrostino, libero nel brodo . Estraetelo quindi dal brodo e lasciatelo raffreddare per almeno 10 minuti prima di utilizzarlo.