Semifreddo ai peperoni rossi

Contenitore da 1 L con coperchio, minipimer, batticarne, un recipiente per il semifreddo della forma che si desidera, due pentolini piccoli.

(4 porzioni da 70 g circa)

La preparazione dei peperoni

Per la besciamella “benedetta”

(vedi la ricetta in preparazione base)

Per le mandorle glassate

Per la decorazione del semifreddo ai peperoni rossi

Fase 1: I PEPERONI

Sciacquate i peperoni e disponeteli interi in forno a 200° C per circa 45 minuti. Trasferiteli in un recipiente chiuso e lasciateli raffreddare almeno 2 ore. Raccogliete l’acqua di cottura dei peperoni e tenetela da parte per dopo.

Ora spelate i peperoni e immergeteli nell’acqua per eliminare i semi, quindi fateli scolare per qualche minuto. Per il semifreddo ve ne serviranno 120 g; in aggiunta, tenetene da parte 20 g circa, che i serviranno per la guarnitura del piatto.

FASE 2: LA BESCIAMELLA “BENEDETTA”

Preparate la besciamella (se volete farla passo-passo senza grumi e in modo super veloce, qui trovate la mia ricetta).

FASE 3: LA FINTA COLLA DI PESCE

Mettete l’acqua di cottura dei peperoni in un pentolino con l’agar-agar e fate sobbollire per 7-8 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Si formerà una gelatina, che andrà mescolata al resto dei peperoni spelati e alla besciamella.

FASE 4: IL SEMIFREDDO AI PEPERONI ROSSI

Versate i peperoni spelati (tranne quelli per la guarnitura) nel boccale del tritatutto insieme alla finta colla di pesce e alla besciamella (importante! Se i vostri peperoni e la besciamella sono ormai freddi, riscaldateli prima di unirli alla colla di pesce). Tritate finemente i tre ingredienti insieme. Versate il composto nella forma che avete scelto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore (per una forma grande) o un paio di ore (formine monoporzione). Se avete deciso di sformare il vostro semifreddo, vi consiglio di usare delle forme in silicone.

Fase 5: LA DECORAZIONE

Unite le mandorle all’olio di arachidi (freddo) e portate sul fuoco a calore alto. Quando inizia a fare le bollicine abbassate il calore e contate 5 minuti. Mescolate frequentemente, poi scolate su carta assorbente.
Ora inizia la parte un po’ difficile: in un pentolino mettete lo sciroppo di riso e l’acqua e scaldate a fuoco alto per un minuto al massimo, girando con un cucchiaino. Abbassate il calore a medio livello e continuate a mescolare. Vedrete che lo sciroppo dopo un paio di minuti diventa più bruno. Dovete continuare a tenerlo sul fuoco fino a quando vedrete che iniziano a comparire delle evidenti striature bianche e lo sciroppo inizia a diventare molto più denso e compatto. Il tutto dovrebbe succedere in massimo 5 minuti. A questo punto togliete dal calore, aggiungete le mandorle e mescolate velocemente. Si formerà un ammasso di mandorle glassate (o meglio, “sabbiate”).

Con due posate qualsiasi dovrete separare tutte le mandorle tra loro. Se avete fatto bene il lavoro non dovranno essere appiccicose, ma avere una superficie dura e croccante. La prova definitiva sarà l’assaggio: non si devono incollare ai denti! Lasciate quindi raffreddare e poi pestate leggermente le mandorle, lasciandole a grossi pezzi, che vi serviranno per la decorazione, insieme ai semi di sesamo nero, all’erba cipollina. Se volete potete aggiungere un filo d’olio e un po’ di pepe!

(Reg. UE 1169/11)

Verificate sempre le informazioni sull’etichetta dei prodotti che avete acquistato voi, per assicurarvi che non ci siano anche altri allergeni (in aggiunta a quelli che ho indicato io)!