Polpettone di lenticchie di Natale

Fase 1: LA COTTURA DELLE LENTICCHIE

Sciacquate e mettete a bagno le lenticchie per il tempo indicato in etichetta. Scolate buttando via l’acqua,
risciacquate e ponete in una pentola con abbondante acqua e l’alga kombu che avrete ammollato per qualche minuto in poca acqua. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti o per il tempo di cottura indicato in etichetta. Salate solo alla fine e scolate dopo qualche minuto. Mettete da parte l’alga kombu.
Se volete avere maggiori informazioni sulla cottura dei legumi potete trovarle cliccando qui.

Fase 2: LA COTTURA DEL MIGLIO

Sciacquate il miglio e mettetelo a cuocere in pentola a pressione per 12 minuti (o per il tempo indicato in etichetta) con due volumi di acqua, il sale grosso e un pezzo di alga kombu ammollata (potete anche usare quella delle lenticchie). A fine cottura l’acqua si sarà consumata tutta. L’unica cosa da fare è mettere da parte l’alga.

Se volete avere maggiori informazioni sulla cottura dei cereali, cliccate qui.

Fase 3: IL SOFFRITTO DI CAROTA E CIPOLLA

Il soffritto serve per dare sapore all’impasto del polpettone di lenticchie di Natale. Spelate e tritate finemente con un robot la carota e la cipolla. Mettete a scaldare l’olio in una padella e quindi fate soffriggere il trito per 5-6 minuti, fino a quando avrà preso colore.

Fase 4: LA BESCIAMELLA

In una casseruola, unite l’olio e il sale alla farina e mescolate finché la farina non ha più grumi. Scaldate il latte a a parte e poi aggiungetelo a poco a poco, mescolando continuamente. Cuocete a fuoco lento sempre mescolando fino a quando il composto diventerà cremoso (avendo usato il latte già caldo vi basteranno un paio di minuti).
Se volete vedere ancora più nel dettaglio la ricetta della besciamella cliccate qui.

Fase 5: LE VERDURE DELL’IMPASTO

Visto che siamo in inverno, potete usare o i piselli surgelati oppure quelli secchi spezzati. Nel primo caso, cuoceteli insieme alle carote e le patate. Se usate i piselli secchi, leggete le istruzioni di cottura sulla busta (in generale comunque non serve l’ammollo e vanno fatti bollire per circa 20 minuti e salati solo negli ultimi minuti di cottura).
Pelate le carote e tagliatele a dadini molto piccoli, di 5 mm per lato. Pelate anche le patate e tagliatele a tocchetti di 3 cm circa. Cuocete a vapore le due verdure per 8 min in pentola a pressione (doppio del tempo in pentola normale), tenendole separate tra loro nel cestello di cottura.

Fase 6: LA PREPARAZIONE E LA COTTURA DEL POLPETTONE DI LENTICCHIE DI NATALE

Tenete da parte 100 g di lenticchie, le carote e i piselli già cotti. Versate il resto nel bicchiere del robot mixer, unendo anche le patate, la farina di ceci, il pangrattato, l’olio, la paprika, il sale e il pepe, la besciamella (circa 250 g), il soffritto di carota e cipolla, le patate, l’olio, il sale fino, la salsa tamari, il soffritto di carota e cipolla e la metà della besciamella che avete preparato. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo che non sia né troppo fine né troppo grossolano.

Unite senza più frullare le lenticchie, le carote a dadini e i piselli che avevate tenuto da parte e mescolate. Se l’impasto vi sembra troppo molle, potete aggiungere un po’ di pangrattato.

Versate il composto nello stampo da plumcake rivestito di carta da forno e livellate solo lievemente.
Infornate a 180° C per 50 minuti. Lasciate raffreddare per 8-10 h e solo dopo tagliate a fette.

Fase 7: LE FORMINE DI POLENTA

Mettete a bollire l’acqua per la polenta e al momento del bollore aggiungete la farina di mais integrale. Mescolate con la frusta per 5-6 minuti. Stendete la polenta su un foglio di carta da forno ad uno spessore di un dito circa e lasciate raffreddare per almeno 1h. Quando lo strato è ben freddo e indurito, create le formine di polenta. Tenete gli scarti per preparare la salsa di guarnitura (fase 8).

Mettete a scaldare l’olio nella padella antiaderente e fate dorare le formine di polenta da entrambi i lati a calore sostenuto, girandole una volta con l’aiuto di una paletta. Sistemerete poi le formine attorno al polpettone come decorazione.

Fase 6: LA SALSINA AL CURRY

Avete già tutto pronto: nel bicchiere del minipimer o nel robot tritatutto unite la besciamella (225 g), gli scarti della polenta (pesate tutto), il latte, la scorza di limone e il curry.

Frullate tutto finemente e assaggiate per regolare di sale se necessario. La salsa deve essere densa al punto giusto da poter essere colata sulle fette del polpettone di lenticchie di Natale. Se la fate in anticipo, è possibile che si indurisca: basterà aggiungere altro latte e frullare nuovamente. In ogni caso va servita calda sulle fette.