Involtini gluten free al cavolo viola

Contenitore a bordi alti, forchetta, tagliere e coltello a lama liscia, mandolina (non essenziale), cucchiaio legno, schiumarola, mattarello, pellicola, carta assorbente, padella da 28 cm diam. con coperchio, casseruola acciaio a bordi alti per friggere (o friggitrice).

FASE 1: LA PASTA FILLO GLUTEN FREE

Nel contenitore a bordi alti, mescolate con la forchetta la farina di riso integrale, il sale, la gomma di guar e l’olio. Aggiungete l’acqua (deve essere calda, ma non bollente) e amalgamate tutto, prima con la forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una palla morbida, compatta e vellutata. Lasciatela riposare a temperatura ambiente, avvolta in un foglio di pellicola, per almeno mezz’ora.

FASE 2: IL MIX DI VERDURE

Pelate e tagliate a dadini la cipolla. Con la mandolina (o con il coltello a lama liscia) tagliate il cavolo viola a fettine sottilissime e le carote pelate alla julienne. Il risultato delle carote dovrebbe essere più o meno come quello in fotografia (se avete la mandolina, usate la lama apposita per taglio a julienne).

Nella padella mettete a scaldare l’olio e fate rosolare a fiamma viva le cipolle per circa 2 minuti, girandole. Aggiungete quindi una tazzina da caffè di acqua e fate evaporare velocemente. Aggiungete infine il cavolo viola e le carote, mescolate tutto e fate cuocere per circa 15 minuti (i primi 5 a fuoco medio alto, gli ultimi dieci a calore basso, con coperchio).

Mettete solo adesso il sale e l’aceto balsamico, alzate la fiamma nuovamente e fate evaporare l’aceto senza coperchio per altri due minuti. Il risultato deve essere un mix di verdure piuttosto croccanti, delicatamente profumate di aceto e molto saporite! Saranno una delizia dentro ai vostri involtini.

FASE 3: LA PREPARAZIONE DEGLI INVOLTINI

Prendete un pezzo di pasta fillo da circa 25 grammi (richiudete subito il resto nella pellicola in modo che non si secchi). Chiudete il pezzetto da 25 g in un foglio di pellicola che piegherete a rettangolo e con il mattarello schiacciate l’impasto, obbligandolo a prendere una forma regolare di circa 10 x 15 cm, e di spessore di un paio di millimetri. E più facile a farsi che a spiegarsi, ma la foto vi può aiutare! A questo punto aprite il foglio di pellicola e ponete al centro della pasta fillo gluten free una cucchiaiaiata (circa 25 g) di mix di verdure. Chiudete quindi la pasta fillo sopra il mix, senza toccarla con le mani: fate tutto sollevando la pellicola (la pasta fillo è delicatissima e potrebbe aprirsi).

Ora che avete ottenuto una forma di rotolo lungo, con la pasta fillo ancora aperta alle due estremità opposte, chiudetele sollevando la pellicola (sempre evitando di toccare la pasta). Se non friggete subito, cospargete leggermente su entrambi i lati l’involtino gluten free di cavolo viola con farina di riso (potete conservare in frigorifero per un giorno intero).

FASE 4: LA COTTURA DEGLI INVOLTINI GLUTEN FREE

Preparate la carta assorbente di fianco alla casseruola dove friggerete gli involtini gluten free al cavolo viola. Fate scaldare l’olio di arachidi (attenzione a non farlo fumare: la temperatura ideale è di 170° C). Provate ad immergere un lembo di un involtino: se sfrigola è ora di iniziare a friggere! Immergete un involtino alla volta: vi basteranno meno di 30 secondi di cottura (girate a metà tempo).

In ogni caso quando sentirete che la superficie dell’involtino gluten free al cavolo viola sarà diventata croccante e il colore sarà un po’ imbrunito, tiratelo su con la schiumarola e asciugate l’olio in eccesso su carta assorbente e procedete con gli altri involtini.