Besciamella light “benedetta”: senza burro, salva colesterolo

Frusta da cucina, casseruola, tazza (e minipimer se si formano grumi).

Mettete la farina e l’olio in una tazza e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo (nel gergo di cucina si chiama roux).

Se il composto risulta compatto e non cremoso come dovrebbe, non aggiungete olio, ma una piccola parte del latte (freddo) previsto. Mescolate finché non ci saranno più grumi.

Nelle due foto sotto potete vedere quando la farina non è sciolta bene (e allora la vostra besciamella avrà certamente i grumi!) oppure quando avete fatto tutto alla perfezione e il composto di farina, olio (e latte se necessario) è bello omogeneo.

Scaldate bene il resto del latte in una casseruola e quando sarà ben caldo aggiungetelo al roux nella ciotola. Versate quasi tutto il latte caldo nella ciotola a poco a poco e solo a questo punto trasferite tutto di nuovo nella casseruola. Usare il latte caldo non è il metodo tradizionale che ci insegna La Cucina Italiana, che prendo spesso come esempio da seguire, ma io vi propongo lo stesso questa variante perché fa risparmiare parecchio tempo!

Portate la casseruola sul fuoco a calore molto basso e lasciate che il latte si riscaldi lentamente, mescolando con la frusta continuamente in modo che non si creino grumi. Essendo il latte già piuttosto caldo, ci vorranno pochissimi minuti.
Quando il composto inizia ad addensarsi, mescolate continuamente fino a quando il composto diventerà cremoso e denso e la vostra besciamella senza burro “benedetta” è già pronta. Se non la usate subito, copritela per evitare che si formi in superficie una pellicola.