Frittura croccante di fiori e salvia: bentornata Primavera!

Contenitore rotondo a bordi alti, frusta, casseruola a bordi alti per friggere, schiumarola, carta assorbente.

FASE 1: LA PREPARAZIONE DELLE VERDURE

Pulite i fiori di zucchina, togliendo il pistillo all’interno. Non è necessario togliere il fondo del fiore. Potete anche lasciare una parte del gambo, se lo ha. Non lavate i fiori.
Separate tra loro le foglie di salvia. Se sono sporche di terra, lavatele con delicatezza e asciugatele molto bene, altrimenti l’olio schizzerà molto durante la frittura.

FASE 2: LA PASTELLA

Pesate nel contenitore a bordi alti le due farine e miscelatele con l’acqua gasata (fredda di frigo). Mescolate con la frusta finché il composto diventa omogeneo. Non aggiungete sale. Mettete in frigorifero la pastella per almeno 15 minuti in modo che resti ben fredda.
Quì sotto vedete la differenza di colore tra la farina di riso bianca e quella integrale. Nella frittura il colore non sarà penalizzato, ma il vantaggio è che ci saranno più fibre!

FASE 3: LA FRITTURA

Intanto mettete l’olio a scaldare a fuoco abbastanza alto. Usate tutta la bottiglia di olio perché, se la verdura non è immersa bene nell’olio, impiegherà più tempo a friggere e quindi sarà più unta. L’olio non dovrà mai fumare (se avete un termometro, verificate che non si superi la temperatura di 170-175° C).

Girate la pastella con la frusta e poi immergete un tipo di verdura alla volta. Provate ad affogarne un pezzo nell’olio: se inizia a sfrigolare è ora di iniziare a friggere! Immergete le verdure (in modo da riempire tutta la superficie della casseruola). Il tempo di frittura dei pezzi è variabile, ma dovrebbe essere di massimo un paio di minuti (girando una volta a metà cottura). Il risultato deve essere che, toccando i pezzi con un utensile, li sentirete duri, croccanti. Scolate con la schiumarola e posate su carta assorbente per eliminare l’olio in accesso. Salate da ogni lato, restando lontani dalla padella dell’olio caldo.

FASE 4: TEMPI DI CONSERVAZIONE

Potete preparare la frittura anche il giorno prima e conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso. Rimarrà perfettamente croccante. Al momento di servire, potrete passare in forno a 100° C per un paio di minuti e sarà perfetta.

Se invece la preparate solo qualche ora prima, potete anche conservarla a temperatura ambiente e non ci sarà neanche bisogno di scaldarla.