Muffin senza glutine alle mele di Arignano soffici e gustosi

Grattugia per buccia di limoni, mortaio, casseruola piccola, 2 contenitori rotondi a bordi alti, frusta, sbattitore elettrico, coltello piccolo a lama liscia, 8 stampini in silicone da circa 6 cm di diametro.

FASE 1: LA PREPARAZIONE DELL’AQUAFABA

Scolate il liquido dei ceci biologici in un contenitore rotondo a bordi alti e mettetelo in freezer per 5 minuti a raffreddarsi (passaggio fondamentale). Quindi versate dentro qualche goccia di limone e un pizzico di sale e montate a neve con lo sbattitore elettrico a massima velocità. In meno di 3 minuti avrete ottenuto l’equivalente del bianco d’uovo montato a neve! Quello che vi serve per ottenere dei muffin senza glutine super soffici! Tenete in frigorifero fino al momento dell’uso (se per caso perde un po’ di volume, potete usare di nuovo lo sbattitore elettrico).

FASE 2: LA PREPARAZIONE DELL’IMPASTO DEI MUFFIN SENZA GLUTINE

Se volete sapere come ottenere a casa vostra le foglie di stevia essiccate cliccate qui (potete anche comprarle già secche). Sminuzzatele in polvere con il mortaio.
Prendete i limoni, grattatene la scorza di limone e tenetela da parte. Spremete il succo e togliete i semi.
Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi molto sottili (spremete sopra un po’ di succo di limone per non farle annerire).

Mettete il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia, incisa per lungo, e portate a bollore. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 15 minuti circa. Unite anche l’eritritolo al latte caldo e mescolate, in modo che si sciolga. Aprite quindi la bacca e trasferite il più possibile i piccoli puntini neri nel latte (se invece avete l’aroma di vaniglia già pronto, lo verserete dopo nel contenitore dell’impasto). Versate quindi nella casseruola il succo di mela e girate ancora.
Mettete nel contenitore a bordi alti la farina senza glutine e versate sopra il liquido della casseruola che avete appena preparato. Aggiungete, le foglie di stevia in polvere, la scorza di limone e l’aroma di vaniglia (se non avete usato la bacca), l’olio di girasole e l’olio e.v.o. e mescolate energicamente con la frusta o lo sbattitore elettrico. Aggiungete infine il succo di limone (e mescolate ancora); in ultimo il lievito (mescolate energicamente con lo sbattitore).
Finalmente è ora di aggiungere l’aquafaba! Versatene un po’ alla volta nell’impasto e mescolate delicatamente con la frusta, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a quando non sarà tutta incorporata.

Accendete il forno a 170° C (ventilato), e versate l’impasto negli stampini di silicone (o in qualsiasi altro stampo che vi piaccia). Affondate le fettine di mela in senso verticale.

FASE 3: LA COTTURA DEI MUFFIN SENZA GLUTINE

Abbiamo già detto che il forno andava acceso a 170° C in modalità ventilata. Ora che è caldo, infornate gli stampini e fate cuocere per 30 minuti (se scegliete un unico stampo grande, aumentate di almeno 5 minuti il tempo ed eventualmente abbassate la temperatura a 160° C verso la fine, per non far bruciare la parte alta).
A fine cottura, lasciate tutto nel forno semiaperto per mezz’ora circa, poi sfornate.

FASE 4: LA DECORAZIONE

Per abbellire li vostri muffin senza glutine, potrete anche spolverare sopra l’eritritolo “a velo”. Non lo trovate in vendita, ma potete ottenerlo voi a casa, polverizzando i granelli alla massima velocità con il robot tritatutto (scegliendo l’elemento che trita anche la frutta secca). Se non lo avete, una spolverata di zucchero a velo vero non sarà un delitto, no?