Biscotti di Halloween senza glutine

Biscotti di Halloween senza glutine con farina di zucca fatta in casa

Posted at 1 Ottobre 2022 in Colazione / Dolci / Bambini - by Elsa 0 Comments

Questi biscotti di Halloween senza glutine con farina di zucca sono speciali per tanti motivi: sono molto light, sono fatti con la farina di zucca che potete preparare voi in casa (guardate quì come si fa) e in più sono anche adatti a chi è celiaco o intollerante al glutine. Guardate, lo scrivo perché è proprio vero: il fatto che usiamo farine senza glutine è un valore aggiunto e non un difetto per i vostri biscotti. Perché usiamo farine naturali (non i mix già pronti che si trovano in commercio) che rendono questi biscotti così buoni. Nelle settimane scorse ne ho preparati tantissimi e sono piaciuti a tutti (anche a chi non era celiaco o intollerante al glutine). Le persone venivano a cercarmi apposta per mangiare i miei biscotti. Se volete davvero lasciar perdere quei biscotti arancione-finto che si trovano in giro in questo periodo e fare voi qualcosa di davvero unico per i vostri bimbi (e non solo), mettetevi subito al lavoro!

Parlerò di questa ricetta mercoledì 28 ottobre in diretta su GRP Televisione (canale 13 del digitale terrestre). Potete fare anche tante domande in diretta, scrivendo via Whatsapp al 392 0228020. Vi risponderò subito!

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Difficoltà (da 1 a 3)

4,70 €

Costo totale

30 min

Tempo di Preparazione

15 min

Cottura

Attrezzatura necessaria

Stampini per biscotti di Halloween (meglio se a stantuffo – io li ho trovati su Amazon), mattarello, due sacchetti gelo grandi o un sacchetto e un tappetino di silicone, teglia da forno grande, carta da forno.

Ingredienti per i biscotti di Halloween senza glutine

per circa 500 g di biscottini di Halloween

Farina di riso integrale – 120 g
Fecola di patate – 100 g
Farina di mandorle – 65 g
Farina di zucca fatta in casa – 25 g (2 cucchiai)
2 Uova intere
Per addolcire*: Eritritolo – 3 cucchiai colmi (65 g), Zucchero bianco – 2 cucchiai colmi (45 g), Stevia essiccata in polvere – 1,5 cucchiaini (1,7 g)
Olio semi girasole o oliva – 4 cucchiai (40 g)
Scorza di 1 limone grande
Vanillina – quasi 1 bustina (0,4 g)
Lievito per dolci – 1/4 cucchiaino (1,5 g)

* La somma dei tre ingredienti equivale a 150 g di zucchero.

Perché vi consiglio questa ricetta?

Questi biscotti sono senza glutine, senza latte né burro, contengono pochissimo zucchero e pochissimi grassi.
Grassi saturi -80%, zuccheri -70% rispetto alla pasta frolla tradizionale fatta con fatta con burro, solo zucchero, latte intero, farina 00.
L’eritritolo e la stevia sono due dolcificanti a zero calorie e zero zuccheri. Al posto di 150 g di zucchero, in questa ricetta ne usate meno di un terzo! Il nostro cervello ha bisogno di zucchero, ma il fatto di ridurlo un po’ permette di limitare il picco glicemico, che a metà mattina darebbe origine al classico calo di zuccheri che fa perdere la concentrazione. Sapevate che è possibile preparare a casa la stevia in polvere in modo naturale?
Se non avete a disposizione stevia ed eritritolo: potete cercare al supermercato il dolcificante alla stevia (nel reparto dolcificanti) e mettere 50 g di zucchero + 35 g di dolcificante alla stevia. Assaggiate sempre, per scegliere per voi il giusto grado di dolcezza che desiderate.
La farina di zucca fatta in casa ha un sapore e un colore che non hanno nulla a che vedere che quella che potreste trovare in commercio. Cliccate qui per vedere tutte le proprietà. Prima tra tutte: è ricchissima di fibre. Se non avete la possibilità di prepararla, sostituitela in uguale peso con farina di riso.

Preparazione dei biscotti di Halloween senza glutine

Fase 1: L’IMPASTO E LA FORMA AI BISCOTTINI

Mescolate nella terrina tutti gli ingredienti e lavorate con le mani, fino ad ottenere un impasto che non si appiccica alle mani. Se non avete avuto tempo di preparare in casa la farina di zucca, non preoccupatevi: i biscottini verranno bellissimi e buonissimi ugualmente. Se l’impasto è troppo farinoso, aggiungete una piccola quantità di succo di mela (o latte di riso, o di mandorle). Se invece è troppo morbido, aggiungete un poco di farina di riso. Chiudete nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente mezz’ora.

farine senza glutine

farina di zucca

Stendete la pasta frolla con il mattarello ad uno spessore di 4-5 mm circa. Per evitare che l’impasto resti attaccato al mattarello o al piano di lavoro (e per non aggiungere altra farina), io mi trovo molto bene appoggiando la pasta tra un tappetino di silicone leggermente infarinato (sotto) e un sacchetto gelo che ho completamente aperto con delle forbici (sopra) o, ancora meglio tra due sacchetti gelo aperti (uno sotto all’impasto e uno sopra). In questo modo il lavorerete molto più velocemente. Sollevate quindi la pellicola del sacchetto gelo e infarinate (con farina di riso) solo leggermente, quindi tagliate le formine sulla pasta frolla stesa (grazie alla piccola quantità di farina non si attaccheranno agli stampini) e trasferite sulla teglia da forno.

FASE 2: LA COTTURA

Cuocete in forno ventilato a 160° C per 15 minuti. La temperatura va tenuta bassa per evitare che i biscotti si scuriscano. Sfornate e lasciate raffreddare almeno 15 minuti. Spolverate con lo zucchero a velo (io uso l’eritritolo polverizzato come zucchero a velo, per non aggiungere calorie ai biscotti).

biscotti halloween

CONSERVAZIONE

A temperatura ambiente o (meglio) in frigorifero, in un barattolo chiuso: anche una settimana

Nel surgelatore: fino a 6 mesi

Vuoi approfondire i valori nutrizionali di questa ricetta ?

Ho confrontato la ricetta della Cuoca Insolita con quella tradizionale, preparata con farina di grano tenero 00, burro e zucchero bianco. Le differenze si vedono soprattutto nei grassi (guardate quelli saturi! E’ il burro che fa la differenza…) e negli zuccheri (nella nostra ricetta ne usiamo solo 1 cucchiaio, per circa mezzo chilo di biscotti!).

		100 g della ricetta Cuoca Insolita	100 g di una crostata con ingredienti tradizionali	Differenza
Energia	Kcal	373,4	452,2	-12,2%	😀
Grassi	g	16,1	20,9	-22,8%	😀
di cui saturi	g	2,2	11,9	-81,2%	😀
Carboidrati	g	50,6	53,8	-5,9%	😀
di cui zuccheri	g	5,5	19,7	-71,8%	😀
Fibre	g	1,6	0,9	+68,5	😀
Proteine	g	6,5	5,6	+16,4%
Sale	g	0,01	0,01

Sono una ex ricercatrice universitaria e mi è rimasto il pallino di dimostrare le cose in modo scientifico: guardate la tabella ma poi dimenticatevela!
Serve solo per farvi vedere che potete mangiare questa insolita ricetta senza fare calcoli! E’ invece molto utile per fare il conteggio dei carboidrati per i diabetici, se dovete calcolare l’insulina da prendere.

Allergeni presenti in questa ricetta

(Reg. UE 1169/11)

Verificate sempre le informazioni sull’etichetta dei prodotti che avete acquistato voi, per assicurarvi che non ci siano anche altri allergeni (in aggiunta a quelli che ho indicato io)!

A chi è adatta questa ricetta?

Clicca sulle categorie sotto e scopri quale sono le altre ricette con le stesse caratteristiche.

Questa ricetta è...

Allergeni presenti
- senza latte (72)
- senza cereali contenenti glutine (40)
- senza soia (38)
- senza senape (75)
- senza sedano (68)
- senza sesamo (65)
- senza arachidi (69)
- senza lupini (75)
- senza pesce (71)
- senza molluschi (75)
- senza crostacei (74)
- senza anidride solforosa e solfiti (68)

Questa ricetta è adatta a una dieta...

Adatta a
- con pochi grassi (72)
- iposodica (50)
- per Diabetici (80)
- per Vegetariani (70)

INGREDIENTI INSOLITI in questa ricetta:

Ingredienti Principali
- Eritritolo (14)
- Farina di zucca (2)
- Mandorle (19)
- Riso integrale (16)
- Stevia (18)

Questa ricetta è perfetta per...

Stagione
- Autunno (34)
- Inverno (40)

Se seguite una dieta particolare o se avete delle patologie, vi consiglio di consultare sempre il vostro medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte dalla Cuoca Insolita.

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biscotti fatti in casa biscotti per diabetici biscotti senza glutine biscotti senza lattosio farina di zucca halloween ricette low fat

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