Zuppa di amaranto con salmone alla piastra

Tagliere e coltello a lama liscia. Minipimer, colino, paletta da cucina, frusta da cucina, casseruola da 20 cm circa con coperchio, padella antiaderente da 24-26 cm.

FASE 1: LA PREPARAZIONE DEL BRODO DI VERDURE

Qui vi presento la ricetta con il brodo di verdure, ma se in frigo avete del brodo di pollo o altra carne bianca viene anche buonissima. Mettete in una casseruola l’acqua e le verdure tagliate a pezzettini di un dito circa. Salate e portate a bollore. Fate cuocere per 30 minuti. Ora potete frullare il brodo (in modo da far sprigionare ancora di più il sapore delle verdure) e poi passarlo al colino. Non avete tempo di fare tutto questo? Un dado andrà anche benissimo, purché sia di qualità (leggete gli ingredienti e controllate che non ci sia il glutammato).

FASE 2: LA COTTURA DELL’AMARANTO

Sciacquate l’amaranto nel colino, direttamente sotto l’acqua del rubinetto. Mettetelo nella casseruola dove avete già il brodo. Dal momento del bollore fate cuocere a fuoco molto basso e coperto per 25 minuti. Date una mescolata ogni tanto, con una frusta (i chicchi di amaranto potrebbero essersi attaccati un po’ tra loro). Lasciate riposare coperto per 45 minuti, fino a quando tutta l’acqua si sarà assorbita. Il risultato finale è una zuppa densa e cremosa, alla quale non dovreste più aver bisogno di aggiungere liquidi.

FASE 3: LA COTTURA DEL SALMONE

Tagliate il filetto di salmone a pezzetti di 3 cm circa. Prendete una padella antiaderente e versate l’olio extra vergine. Scaldatelo e mettete i tocchetti di salmone a cuocere, 2 o 3 minuti per parte, girandoli delicatamente con l’aiuto della paletta. Dovranno essere ben rosolati sui due lati e un appena cotti (rosa-arancio) nella parte centrale del taglio.

FASE 4: COME PREPARARE IL PIATTO

Molto semplice: versate un mestolo di amaranto nella fondina e appoggiate sopra i bocconcini di salmone scottati. Condite con un filo di salsa tamari e decorate con un po’ di prezzemolo. Questa zuppa va mangiata bella calda.