Spezzatino di seitan al Nebbiolo

Recipiente alto e stretto, tagliere e coltello a lama liscia, carta da casa o canovaccio pulito, padella diam. 28-30 cm, casseruola per brodo verdure, schiumarola, minipimer, cucchiaio legno, setaccio

FASE 1: INSAPORIRE E COLORARE IL SEITAN

Preparate in un recipiente alto e stretto un bagnetto con la salsa di soia, il Nebbiolo e l’acqua. Cliccate quì per vedere come ottenere il seitan dalla farina. Il vostro spezzatino di seitan al Nebbiolo verrà fantastico.  Tagliate il seitan a dadini di circa 1 dito di dimensione e immergeteli nella bagna fino a raggiungere il colore desiderato (in 8 – 10 ore lo spezzatino prenderà un colore simile a quello di uno spezzatino già cotto).

Scolate quindi il seitan ed asciugatelo in un canovaccio pulito o sulla carta assorbente. In una padella larga fate scaldare l’olio e quindi fate dorare i dadini di seitan a fuoco sostenuto per circa 10 minuti, mescolando frequentemente. I dadini a questo punto saranno croccanti e molto invitanti… Ma non finisce qui!

FASE 2: IL BRODO DI VERDURE

Se avete appena preparato il seitan (vedi ricetta di base), avete già il brodo pronto! Se non avete tempo o voglia di prepararlo così, il brodo fatto con il dado andrà bene lo stesso, ma questo che vi propongo è sicuramente più buono. Per prima cosa scegliete verdure fresche (comprate da poco).

Tagliate a pezzi grossolani carote, sedano e cipolla. Mettete sul fuoco l’acqua e versate le verdure; aggiungete sale grosso, pepe verde e salsa tamari e portate tutto a bollore. Lasciate quindi cuocere a fuoco moderato, coperto, per circa 10 minuti. Con una schiumarola recuperate i grani di pepe dalla superficie dell’acqua. Frullate finemente le verdure con il minipimer.

FASE 3: LA COTTURA DELLO SPEZZATINO

Tagliate a dadini la cipolla e mescolatela al rosmarino e all’aglio tritati a piccoli pezzetti. Tagliate allo stesso modo anche le carote e il sedano, che terrete insieme. Per avere un buon soffritto di verdure, che non lascino acqua, tagliate le verdure con un coltello (a lama liscia), resistendo alla tentazione di tritarle con il robot per fare più veloce!

In una padella mettete a scaldare l’olio e, quando sarà ben caldo, aggiungete il trito di cipolla, aglio e rosmarino e lasciate rosolare a calore sostenuto per 3 minuti, girando ogni tanto. Versate un dito d’acqua e lasciate evaporare. Aggiungete carote e sedano e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Infarinate il seitan e setacciate la farina in modo che ne rimanga solo un velo sulla superficie.

Buttate lo spezzatino nelle verdure calde e fatelo scaldare un paio di minuti a calore alto. Versate il Nebbiolo e lasciate evaporare. Aggiungete sale, pepe e peperoncino. Versate del brodo caldo (un mestolo alla volta quando necessario) e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. Il risultato è uno spezzatino con una salsa cremosa e delicata di verdure. Un buon vino di accompagnamento a tavola potrebbe essere il Nebbiolo.